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老鄉(xiāng)雞最早是安徽的一個區(qū)域性的品牌，并不是被大眾所熟知，其實就到現(xiàn)在為止，老鄉(xiāng)雞也并不為很多人所熟知。

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但是，最近有兩個事件，讓老鄉(xiāng)雞被更多人所了解。一個是“手撕聯(lián)名信”事件，在疫情發(fā)生之后，西貝的董事長賈國龍發(fā)了一篇文章，引發(fā)了業(yè)內(nèi)很多人的共鳴，同時，老鄉(xiāng)雞的董事長也發(fā)了一條抖音視頻，在業(yè)內(nèi)引發(fā)了轟動。在這個視頻里，他說有很多員工聯(lián)名上書要申請降薪，疫情期間不領(lǐng)工資，當(dāng)時老鄉(xiāng)雞的董事長直接說這是一個很愚蠢的行為，手撕了聯(lián)名信，明確表示不會讓大家不領(lǐng)工資，更加體現(xiàn)了疫情之下一種企業(yè)家的風(fēng)范。

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二是前段時間老鄉(xiāng)雞的公眾號發(fā)了一篇老鄉(xiāng)雞發(fā)布會的文章，可以稱得上是一場別開生面的發(fā)布會。他是怎么做的呢？因為老鄉(xiāng)雞一聽就有濃濃的鄉(xiāng)村氣息，包括老鄉(xiāng)雞的董事長，也是以農(nóng)民企業(yè)家的形象在展示給大眾，所以他們當(dāng)時舉辦發(fā)布會的地點直接選在農(nóng)村，搭了一個土臺子，搞了一場200元預(yù)算的別開生面的發(fā)布會，非常契合老鄉(xiāng)雞的品牌形象。

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老鄉(xiāng)雞發(fā)展總覽圖?
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01

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老鄉(xiāng)雞的戰(zhàn)略定位，經(jīng)歷過幾個階段，從養(yǎng)雞起家。當(dāng)時老鄉(xiāng)雞的創(chuàng)始人兼董事長束從軒退伍回來，拿著兩三千塊錢開始養(yǎng)雞，養(yǎng)的雞就叫肥西老母雞。這個肥西老母雞指的是安徽省會合肥以西的老母雞，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，大家現(xiàn)在也能看到他們的主打特色菜肥西老母雞湯，賣得也非常好。

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老鄉(xiāng)雞最早的戰(zhàn)略就是從養(yǎng)雞開始，因為養(yǎng)雞要解決銷路、銷量的問題，要么賣成品、半成品，要么就是往下游去延伸，當(dāng)時他們就做了一個叫肥西老母雞的快餐店。早期束從軒也沒有經(jīng)驗，他們就開始學(xué)習(xí)肯德基的做法。為什么？因為找到一個好的老師，可以快速幫助你去入門，減少走錯路或走彎路。有了學(xué)習(xí)的樣板后，老鄉(xiāng)雞開始做大，1982年開始養(yǎng)雞，2003年開始開店做快餐，到2010年的時候，就成為了安徽最大的快餐連鎖品牌，門店規(guī)模50家左右。

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老鄉(xiāng)雞的商業(yè)模式之所以被看好，有幾個很關(guān)鍵的點。

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第1個就是全產(chǎn)業(yè)鏈。老鄉(xiāng)雞是從養(yǎng)雞開始做到快餐，再做到安徽最大。但在做到安徽最大后，老鄉(xiāng)雞進(jìn)入了一個瓶頸期。期間老鄉(xiāng)雞想走出安徽市場，但卻遇到了挫折，只能又退回安徽市場。在這個過程中，老鄉(xiāng)雞發(fā)生過兩個非常重要的事情，第1個事情就是品牌升級，從肥西老母雞正式升級為老鄉(xiāng)雞，老鄉(xiāng)雞不像肥西老母雞那樣有非常強(qiáng)烈的地域色彩，有助于提升全國市場的認(rèn)知，更容易走向全國。這就是品牌升級帶來的巨大好處，因為它極大的降低了品牌的解釋成本。所以說一個好的品牌取名非常關(guān)鍵。

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第2個事情則是“富二代”接班，這個接班的富二代就是束從軒的兒子束小龍。束小龍回歸后推動了整個企業(yè)的信息化，這是一個非常重要的一個標(biāo)志。在此之前，老鄉(xiāng)雞靠的是24本手冊來管理企業(yè)，束小龍接班后則推動整個企業(yè)信息化的發(fā)展，這一年大概在2013年左右。等到2019年，老鄉(xiāng)雞很快完成了800家店，并且再次走出安徽，開始走向全國。

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02

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老鄉(xiāng)雞經(jīng)歷過兩輪融資。第一次是2013年，今日資本投了一輪，然后是在2018年，加華資本投了兩個億。為什么資本市場都很看好老鄉(xiāng)雞的商業(yè)模式，因為它是全產(chǎn)業(yè)鏈模式。整個餐飲的業(yè)務(wù)鏈條是從上游的養(yǎng)殖開始，到中間的采購、批發(fā)，再到下游的加工，再到消費，整個鏈條其實相對比較復(fù)雜的。老鄉(xiāng)雞做了什么？它直接從養(yǎng)殖到餐桌，整個業(yè)務(wù)鏈條相當(dāng)于全做了。

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那么直接從養(yǎng)殖端到觸達(dá)消費端，有什么好處呢？

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第1個就是降低成本，流通環(huán)節(jié)的減少帶來了整個效率的提升。老鄉(xiāng)雞自己還投資建設(shè)了中央廚房，來保證食材的新鮮度，提升生產(chǎn)效率，從而帶來整個成本的大幅度降低。一般餐飲供應(yīng)鏈的成本非常高，食材采購成本達(dá)到40%以上，而房租成本是10%以上，人工成本差不多20%左右，這就是餐飲最高的3大成本。全產(chǎn)業(yè)鏈模式極大的保障了成本最大的支出項的可控性。

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第2個就是食品安全，通過中央廚房加工成半成品，可以做到每個環(huán)節(jié)的食品安全可控。老鄉(xiāng)今年花了大力氣去做他的中央廚房，去保證它整個產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，因為快餐的生命線就是標(biāo)準(zhǔn)化。

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第3個則是效率的提升，從上游到采購批發(fā)到消費整個過程，全流程信息化，全部鏈條打通，完全可以實現(xiàn)以消費去定生產(chǎn)養(yǎng)殖。就像叮咚買菜，它的前置倉完全是根據(jù)算法來配的，就是配送完全是根據(jù)每個門店的消費訂單量做預(yù)測配送。又比如海底撈，它每一個業(yè)務(wù)鏈條的環(huán)節(jié)都獨立成公司，不僅能夠保證自己的成本、采購效率可控，同時又可以把整個能力拆解出來，去供給給整個社會端，從而進(jìn)一步去打磨它每個公司的能力和效率。阿里云也是同理，從解決阿里內(nèi)部體系的服務(wù)器問題，到獨立出來服務(wù)更多客戶。

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在餐飲行業(yè)里面有一個叫中等規(guī)模陷阱，就是你做了幾十個店，你可能就發(fā)展不上去了。為什么？因為傳統(tǒng)的管理方式，主要靠人管人，它的效率是有邊界的。

老鄉(xiāng)雞是全產(chǎn)業(yè)鏈布局，集團(tuán)化作戰(zhàn)，門店只是其中的一個環(huán)節(jié)，老鄉(xiāng)雞集團(tuán)下面有做文化旅游博覽，做種植養(yǎng)殖的，做中式快餐的，還有做食品加工的等，形成以“雞”為核心的全產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)發(fā)展模式。

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03

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萬信從出生第1天開始就是帶著數(shù)字化基因的團(tuán)隊，早期我們是幫助餐飲企業(yè)提供系統(tǒng)工具、增長服務(wù)，現(xiàn)在我們轉(zhuǎn)過頭來去做餐飲，讓我們相對于其他餐飲企業(yè)來講，我們對于互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)在行業(yè)的理解和應(yīng)用會稍高一籌，我們自己定制的信息化系統(tǒng)，也是我們未來發(fā)展壯大的根基，保障了我們未來做更大規(guī)模門店的底層能力。

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老鄉(xiāng)雞本質(zhì)上還是一個餐飲企業(yè)，賺的是吃飯的錢，而我們是互聯(lián)網(wǎng)公司，所有的系統(tǒng)從前端到后端是完全打通的，整個數(shù)據(jù)非常流暢，我們也更擅長互聯(lián)網(wǎng)的打法。

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我們?yōu)槭裁纯春貌惋嬤@個事情？因為對于互聯(lián)網(wǎng)來講，本質(zhì)是連接，核心是流量紅利和管理效率。而對于整個互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展來講，目前流量紅利已經(jīng)結(jié)束了，進(jìn)入到存量市場的階段。那么哪里有流量？線下有流量；什么是高頻？餐飲就是高頻。

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當(dāng)然，我們做互聯(lián)網(wǎng)的人進(jìn)軍餐飲，首先肯定要敬畏行業(yè)，肯定要尊重餐飲這個行業(yè)的一些規(guī)律，補充這個行業(yè)的專業(yè)人才。但是對我們來說，我們更多看到的是場景，線下自帶的流量和數(shù)據(jù)價值。現(xiàn)在很多做餐飲的人沒有很好的利用和開發(fā)這塊，而我們看到了這樣的機(jī)會，所以才選擇去做，而且是先天就帶著這樣的基因去做。

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老鄉(xiāng)雞的定價策略也很重要，就是讓用戶第一眼看上去很便宜，（實際上不便宜）。那天我跟團(tuán)隊去考察的時候，4個人就吃了200塊錢，人均50塊錢，還都沒吃飽。這個體現(xiàn)了傳統(tǒng)行業(yè)的一些弊端，傳統(tǒng)行業(yè)會有很多的經(jīng)營套路，先通過低價吸引客戶，然后過程中會有很多提高客單價的手段，不像互聯(lián)網(wǎng)公司明碼標(biāo)價，一口價，沒有那么多彎彎繞繞。用戶都不傻，長期一定會算自己實際支出成本，用戶會用腳投票，這也是未來我們自己在做餐飲模式里面，會著重與傳統(tǒng)餐飲不一樣的地方。

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04

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在互聯(lián)網(wǎng)時代，大家經(jīng)常能夠提到羊毛出在豬身上，狗來買單。老鄉(xiāng)雞的商業(yè)模式其實還是一個純餐飲的商業(yè)模式，它沒有像互聯(lián)網(wǎng)一樣去更好地挖掘流量，挖掘每個客戶單個客戶的價值。我們屬于跨界的，可以用互聯(lián)網(wǎng)思維嘗試更多玩法。

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越來越覺得公司之間的競爭，最后比拼的就是團(tuán)隊的學(xué)習(xí)能力，像我們團(tuán)隊，從決定要投身餐飲，到實際落地，只花了一個月的時間就完成了幾件大事，1、戰(zhàn)略投資餐飲品牌野青稞；2、組建餐飲管理團(tuán)隊；3、大量買書學(xué)習(xí)；4、外部引進(jìn)行業(yè)資深人士培訓(xùn)；5、內(nèi)部門店落地，打磨第一個MVP。

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與互聯(lián)網(wǎng)的日新月異不一樣，餐飲發(fā)展了這么多年，很多知識體系都是成熟的，人才也相對成熟，是比較容易找到并且快速學(xué)習(xí)到的，我們?nèi)ド疃炔鸾饫相l(xiāng)雞，也是在向行業(yè)前輩學(xué)習(xí)，快速構(gòu)建起我們對餐飲企業(yè)的整體認(rèn)知框架，然后對里面的核心要素再進(jìn)行重構(gòu)，最后做出來的的就是一個全新的物種。